Индикаторлар жалған етте болатын калий перманганаты және басқа да күшті тотықтырғыш заттар сияқты бояғыштарды анықтау үшін қолданылады.

Еттің түсі-бұл сапаның маңызды көрсеткіштерінің бірі, ол жануардың түрі, балғындық, союға дейінгі жағдай, яғни ет науқастан, құлаған немесе азап шеккен күйде, сондай-ақ жалғандықтың болуы немесе болмауы туралы түсінік береді. Негізінен, еттің түсін бағалау визуалды түрде жасалады, сондықтан етті калий перманганатымен бояған кезде, қосымша зерттеу әдістерінсіз жалғандықтың бұл түрін анықтау өте қиын және іс жүзінде мүмкін емес.

Еттің калий перманганатымен бұрмалануының зияны - бұл ескірген, тұтынушының денсаулығына қауіп төндіреді, ал калий перманганаты кумулятивті тітіркендіргіш әсерге ие. Шекті рұқсат етілген концентрациядан асқан кезде ауыз қуысында, өңеш барысында, іште өткір ауырсыну пайда болады, құсу және диарея мүмкін; ауыз қуысы мен жұтқыншақтың шырышты қабаты ‒ ісінген, қою қоңыр, күлгін түсті, көмейдің ісінуі, механикалық асфиксияның дамуы, паркинсонизм, геморрагиялық колит, нефропатия, гепатопатия құбылыстары мүмкін. Ол сондай-ақ жүрек-тамыр және орталық жүйке жүйесіне зиянды әсер етеді, қан қысымы төмендейді, құрысулар, ми мен жүрек тамырларындағы атомдық оттегі бар ауа эмболиясына байланысты апноэ, ауыр пневмония пайда болады. Асқазан сөлінің төмен қышқылдығымен метгемоглобинемия айқын цианозбен және ентігумен мүмкін.

Орындау тәртібі:

Ет құрамындағы калий перманганатын анықтаудың жартылай сандық әдісі

1. Индикаторлық жолақты зерттелетін ет бетіне жағыңыз немесе индикатор ерітіндісін жағыңыз.

2. Түсті шкаланы қолдана отырып, етдегі калий перманганатының концентрациясын анықтаңыз.