Балджи Ю.А., Майканов Б.С., Адильбеков Ж.Ш., Мустафина Р.Х.

Аннотация: Обеспечение безопасности пищевой продукции остается глобальной проблемой, требующей современных методов контроля, таких как биосенсоры, электронные анализаторы ("электронный нос/язык") и неразрушающие технологии. Особую опасность представляют остатки антибиотиков в молоке, способствующие развитию антибиотикорезистентности. Авторы рассматривают альтернативные подходы, включая фитогенные добавки для профилактики мастита у коров. Подчеркивается необходимость внедрения экспресс-методов и обновления нормативной базы для повышения качества и безопасности пищевых продуктов.

Ключевые слова: Пищевые продукты, ветеринарно-санитарная экспертиза, оценка качества и безопасности пищевых продуктов, биомаркеры, биосенсоры, безопасность молока, антибиотики в молоке, фитобиотики и фитогеники.

Обеспечение безопасности пищевой продукции является глобальной проблемой и одним из основных приоритетов в развитии любой страны, является главной целью многих международных и национальных организаций, таких как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) и др., а также профильных министерств и ведомств [1, 2].

Одной из отраслей ветеринарии, изучающей методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения, определяющая правила их ветеринарно-санитарной оценки является ветеринарно-санитарная экспертиза. Основополагающим фактором данного направления является ветеринарно-санитарное благополучие пищевой продукции и недопущение заболевания людей, вызванных пищевыми продуктами. За рубежом эту область охватывает научная дисциплина – Food safety.

В современных условиях интенсивного развития промышленности происходит загрязнение почвы, воды, кормов, воздуха и как следствие продуктов растениеводства и животноводства опасными для здоровья животных и человека уровнями химического, радиоактивного, биологического загрязнения. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. Потенциально опасные для здоровья человека химические и биологические вещества попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу, как биологической цепи, так и пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также хранение, упаковку и маркировку [3].

Проблема безопасности пищевых продуктов актуальна для многих стран, как развивающихся, так и развитых, особенно в промышленно развитых и экологически неблагополучных регионах, о чем сообщают множество авторов, акцентируя внимание на контаминантах, обладающих канцерогенными свойствами.

Полная версия статьи: 251. Статья+Балджи+Ю.А.^J+Майканов+Б.С^.pdf

Для цитирования: Балджи Ю.А., Майканов Б.С., Адильбеков Ж.Ш., Мустафина Р.Х. Проблемные вопросы оценки качества и безопасности пищевых продуктов. Вестник университета Шакарима. Сельскохозяйственные и ветеринарные науки. 1(1)/ 2024. С.10-16.