Султанаева Л.З., Жанабаева Д.К., Балджи Ю.А., Мусагиева Д.К., Лысенко Ю.А., Лунева А.В.

Для повышения мясной продуктивности перепелов, увеличения объемов производства и качества продукции птицеводства требуется включение в рацион птицы нетрадиционных добавок, способствующих нормализации обменных процессов и улучшению переваримости питательных веществ корма. В статье представлены результаты исследований мясной продуктивности и пищевой ценности мяса перепелов техасской породы при применении в рационе комбикорма обогащенного фитобиотиком BioFeed-P и включением экструдированной кукурузы. Так, при скармливании перепелам опытной группы комбикорма по разработанной рецептуре выявлено преимущество в живой массе к концу эксперимента на 3,84 % или 12,5 г. Абсолютный привес в опытной группе составил 59,6 г, тогда как в контроле 45,5 г. Отмечается преимущество и при изучении химического состава мяса опытных групп, так белковая составляющая выше в опытной группе и составила 21,89%. Процент жира был незначительно выше в опытной группе на 3,16%. Не выявлено значительных различий между группами в показателе зольности. Таким образом, работа представляет интерес для специалистов в области птицеводства и кормления животных, а также может стать полезной при составлении рационов для перепелов на откорме.

Введение. Птицеводство в Республике Казахстан в последние годы достигло значительных успехов. В настоящее время с увеличением производства мяса птицы возникает необходимость улучшения его качества и расширения ассортимента. Одновременно с развитием всех видовых направлений птицеводства особенно перспективным является развитие перепеловодства как эффективного источника диетической и деликатесной продукции: яиц и мяса [1].

Перепелиное мясо очень высоко ценится во многих странах мира. Качество его настолько высоко, что в некоторых странах организованы специальные фермы по производству этого продукта (Англия, Германия, Франция, Италия, Канада, Югославия и т.д.) с эффективным сбытом. Широкие возможности использования перепелов как для диетического питания и в лечебных целях обуславливают дальнейшее распространение отрасли перепелеводства в мире [1, 2].

Перепелиное мясо популярно среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, благодаря высокому соотношению белков и жиров, низкому уровню холестерина и низкому содержанию внутримышечного жира. Яйца также ценятся за высокое содержание жирорастворимых витаминов и витаминов группы B, незаменимых аминокислот, а также за низкий уровень триглицеридов, холестерина и насыщенных жирных кислот [3].

Мясо перепелов содержит 25‒27 % сухих веществ, 21‒22 % белка, 2,5‒4,0 % жира, большое количество витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот [4].

Успешное птицеводческое предприятие зависит от содержания и питания. Система содержания оказывает существенное влияние на продукцию птицеводства и ее качество [5]. Зачастую комбикорма являются неполноценными, поэтому существует необходимость включения в них добавок. Кормовая промышленность в последнее время уделяет большое внимание относительно новой категории кормовых добавок, известной как фитогенные кормовые добавки (PFA), происходящие из специй, трав или ароматических растений [6, 7, 8]. В нашем исследовании состав комбикормов был обогащен разработанной нами фитобиотической кормовой добавкой с коммерческим названием BioFeed-P, которая включает более 250 биологически активных компонентов в числе которых: жирные кислоты, флавоноиды, органические кислоты, эфирные масла, витамины А, С, Р, В12, микроэлементы, аминокислоты и другие классы соединений, обладающие высокой биологической активностью. Кормовая добавка обладает бактерицидным, фунгицидным, противовирусным, противовоспалительным, антисептическим, иммуностимулирующим, детоксицирующим, тонизирующим, регенерирующим, обезболивающим свойствами. Имеет ярко выраженный гепато- и радиопротекторный эффект.

Цельнозерновой корм представляет собой типичную физическую форму рациона птиц. Однако использование гранулированного и экструдированного корма может повышать продуктивность птиц за счет сокращения потерь корма, предотвращения избирательного кормления, а также уничтожение патогенных микроорганизмов. В связи с тем, что кишечник у перепелов работает очень быстро процесс переваривания ухудшается, поэтому целесообразно использовать экструзионную обработку при изготовлении кормов. В исследовании Murakami было изучено влияние физической формы корма на продуктивность перепелов. Физическая форма не повлияла на качество яиц, однако применение в рационе гранулированного корма способствовало лучшей продуктивности и увеличению массы яиц [9]. В комбикорм по разработанной нами рецептуре Finish была включена экструдированная кукуруза. Также стоит острая проблема обсемененности кормов микотоксинами, патогенными микроорганизмами и антипитательными веществами, которые оказывают прямое отрицательное действие на здоровье птиц, продуктивность. Баротермическая обработка позволяет снизить до нормативных значений микотоксины, а также уничтожает вредоносные микроорганизмы [10, 11]. Tushar Verma (2019) изучили эффективность двухшнековой экструзии в снижении количества сальмонелл в диапазоне содержания жира, влажности, температуры и скорости шнека. При температуре выше 65 °С численность бактерий была ниже предела обнаружения (<10 КОЕ/г) [12]. Степень термоустойчивости разных групп микробов широко варьирует, что обусловлено их разной структурой и составом, а также механизмами устойчивости, которые они способны развивать. Наиболее очевидным примером такого широкого разнообразия является разница в термостойкости между вегетативными клетками и спорами одних и тех же видов бактерий. Таким образом, бактериальные споры являются одной из наиболее эффективных структур устойчивости в природе: они способны выдерживать даже обработку пастеризацией (значения DT часто превышают 1 мин при 100 °C). С другой стороны, вегетативные дрожжевые клетки обычно считаются более чувствительными к теплу, чем вегетативные бактериальные клетки. Дрожжи и плесени также проявляют широкий диапазон термостойкости в зависимости от их строения (склероции, гифы, аскоспоры и др.). Аскоспоры обычно чрезвычайно устойчивы к нагреванию, их значения DT могут достигать значений бактериальных спор [13]. Эффективность экструдирования объясняется комбинированным действием, температура при данном типе обработки колеблется в пределах 150‒180 °С и давление 50 атм. К тому же, экструзионная обработка позволяет увеличить сроки хранения корма, так как значительно снижается влажность. Использование экструдированных побочных продуктов зерновых и бобовых дает пищевые, экономические и экологические преимущества. Переработка этих отходов посредством экструзии предполагает важное улучшение питательных свойств, в то время как стабилизация прогорклости и микробиологический контроль также могут быть достигнуты за счет термической обработки [14].

Анализ данных показал, что существует необходимость изучения влияния фитобиотиков, а также экструдированных кормов в рационах перепелов на состояние птиц и их продуктивность, а также качество и безопасность продукции перепеловодства. В этой связи, целью исследований было изучить влияние разработанной рецептуры Finish на мясную продуктивность и пищевую ценность мяса перепелов.

Исследование выполнено при финансовой поддержке МОН РК бюджетной программы 217 «Развитие науки», по проекту АР13068280 «Разработка обогащенных кормов с применением высокопитательных, легкоусвояемых и натуральных растительных компонентов для получения качественных и безопасных продуктов перепеловодства».

Материал и методика. Эксперименты были проведены в базовом хозяйстве Акмолинской области (Республика Казахстан) в период с июня по август 2023 г. Объектом исследований являлись мясные перепела Техасской породы в количестве 160 голов. Для проведения экспериментов было сформировано две группы: контрольная и опытная (n = 80).

Перепела контрольной группы получали общехозяйственный рацион, птице опытной группы задавали обогащенный комбикорм, разработанный в ТОО «NFT-KATU» на базе Казахского агротехнического исследовательского университета имени Сакена Сейфуллина. Разработка состава комбикорма проводилась с учетом рекомендаций Nutrient Requirements of Ring-Necked Pheasants (1994), а также наставлений ВНИТИП. Химический состав комбикорма проводили с использованием инфракрасного анализатора NIRS DS2500 (FOSS Analytical A/S, Дания).

Перепелята были размещены в клетки, оборудованные поилками, с датчиками температуры и влажности. Плотность посадки перепелят составляла 118–119 гол/м2, что соответствует рекомендациям по выращиванию перепелов. Перепелов выращивали с 7-дневнего до 63-дневного возраста, однако в статье приведены данные по привесам перепелов с 45-дневного возраста, с целью анализа рецептуры Finish.

Взвешивание птицы проводили общепринятым зоотехническим методом в начале, середине и конце откорма. Перепелов взвешивали индивидуально по прибытии (160 птиц), а затем каждые 7 дней до конца эксперимента с использованием цифровых весов. В период проведения испытаний сформированные группы птиц находились в одинаковых условиях содержания. Раздача кормов согласно схеме опыта, производилась вручную: в первые 2 недели цыплята получали корм 3 раза в сутки, в последующем – 2 раза в день. В 63-дневном возрасте был произведен убой подопытной птицы для изучения мясной продуктивности и химического состава мяса. Для изучения морфологического состава внутренних органов и тканей после контрольного убоя проводили анатомическую разделку тушек.

Все вышеперечисленные параметры, кроме живой массы, определяют при анатомической разделке тушек, которую проводили по единой методике, разработанной ВНИТИП, так же межгосударственный ГОСТ 18292-2012 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия», ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части)», ГОСТ Р 54673-2011 «Мясо перепелов (тушки). Технические условия».

Химический состав мышечной ткани перепелов определяли общепринятыми методами: отбор проб осуществляли по ГОСТ 9792-73, определение влаги – ГОСТ 9793-74, определение жира – ГОСТ23042-78, определение белка – ГОСТ 25011-81.

Критерий достоверности полученных в ходе исследований цифровых значений определяли по таблице Стьюдента. Результаты считали достоверными при уровне вероятности P ≤ 0,05. С использованием стандартной программы Microsoft Office Excel 2013 в операционной системе Windows 10. (или напишите свои методы статистического анализа)

Результаты исследований. Получение высокой продуктивности и качественных продуктов невозможно без обеспечения птиц полноценным кормлением, составы должны быть разработаны с учетом направления продуктивности, в нашем случае эксперимент проводили на мясных перепелах.

В состав рецептуры комбикорма Finish были включены следующие компоненты: пшеница – 39,54 %, шрот/жмых соевый – 33 %, мука рыбная – 13 %, кукуруза экструдированная – 10 %, кормовые дрожжи – 2 %, трикальцийфосфат – 1 %, измельченный ракушняк и мел – 1 %, фитобиотическая кормовая добавка BioFeed-P – 0,060 %, соль поваренная – 0,40 %. Содержание сырого протеина было на уровне 27,6 % в опытной группе, сырого жира – 5,0 %, сырой клетчатки – 3,49 %. Обменная энергия готового комбикорма составила 3357 ккал/кг, что является достаточно высоким уровнем. Так, NRC (1994) рекомендует рацион с метаболизируемой энергией (МЭ) 2900 ккал/кг для японских перепелов на начальном этапе и этапе яйценоскости, тогда как Silva & Costa (2009) рекомендуют аналогичные значения, но разделяют перепелов на три отдельные фазы, т. е. 2900, 3050, 2800 и 2850 ккал/кг МЭ для перепелов в возрасте от 1 до 21, от 22 до 42 дней и в I и II фазах яйценоскости соответственно. Ростаньо и др. (2011) рекомендуют уровень 2900 и 2800 ккал/кг МЭ для японских перепелов I и II фаз роста, а также в фазу яйценоскости, когда перепела на этой стадии имеют массу тела 177 г соответственно [15, 16, 17].

В таблице 1 представлена динамика роста перепелов с 45 дня по 63 день жизни при использовании рецептуры Finish.

Таблица 1 – Результаты откорма при использовании рецепта Finish (n=80), M±m

Перепела экспериментальных групп в начале откорма различались на 1,6 г в пользу контрольной группы. К середине откорма перепела опытной группы весили незначительно меньше контрольной группы, 319,0±4,27 г против 324,1±5,02 г. Однако к концу опыта птица контрольной группы перестала набирать вес, за недельный срок их живая масса повысилась на 1,5 г, то есть, птица достигла предела, на котором могла набирать массу согласно, питательности комбикорма, который использовался в сравнении с разработанным Finish. В опытной группе наблюдался прирост на 19,1 г. К концу откорма перепела опытной группы весили 338,1±4,4 г, а контроль – 325,6±5,14 г. Показатели абсолютного, среднесуточного и относительного прироста за период откорма отражены в таблице 2.

Таблица 2 – Показатели абсолютного, среднесуточного и относительного прироста за период откорма

При расчете абсолютного прироста выявлено, что разница между группами составила 15,1±8,60 г в пользу опытной. Среднесуточный прирост птицы составил в контрольной группе 3,3±0,44 г, а опытной ‒ 4,3±0,40 г, что на 1,0 г больше. Относительный прирост, который показывает напряженность роста у опытной группы был выше, чем в контрольной на 5,6±3,33 %.

Мясную продуктивность оценивали на основании значений предубойной живой массы, потрошеной и полупотрошённой массы, убойного выхода и массы внутренних органов. При ветеринарно-санитарном осмотре тушек перепелов патологоанатомических изменений и кровоизлияний не наблюдали. Все тушки по результатам послеубойного осмотра были доброкачественными. Результаты исследований мясной продуктивности представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Показатели мясной продуктивности

Как видно из таблицы 3 наиболее высокими убойными качествами отличалась птица опытной группы. Данные показывают, что в опытной группе, где перепелов кормили по разработанной рецептуре, предубойная масса была выше (339,0 г против 323,0 г в контрольной группе) разница в показателях составила 4,95 % или 16,0 г. Масса полупотрошенной тушки также была выше в опытной группе на 6,0 г. По показателю потрошенной тушки опытная группа превосходила контрольную на 12,5 %.

Кроме того, убойный выход (процентное отношение массы потрошенной тушки к предубойной массе) был выше в опытной группе (66,3 %) по сравнению с контрольной группой (61,9 %) на 4,4 %. Это может указывать на более эффективное использование массы птиц в опытной группе. (Я бы эту строчку убрал, так как не понятно, что значит «более эффективное использование массы птиц»).

Таким образом, данные показывают, что использование разработанной рецептуры корма способствует повышению прироста, увеличению предубойной массы, массы тушки и убойного выхода у перепелов опытных групп.

Для научной интерпретации данных по результатам применения разработанной рецептуры кормов с фитобиотиком и экструдированными компонентами в рационе перепелов были проанализированы изменения в массе мышечного желудка, сердца и печени между опытной и контрольной группами. Так, в опытной группе средняя масса мышечного желудка составила 3,39±0,40 г, а в контрольной группе ‒ 3,41±0,52 г. Из полученных данных можно сделать вывод, что нет значительного различия в массе мышечного желудка между опытной и контрольной группами перепелов. В опытной группе средняя масса сердца составила 2,34±0,07 г, в то время как в контрольной группе ‒ 2,27±0,15 г. Результаты показывают, что в опытной группе анализируемый показатель у перепелов незначительно выше, чем в контрольной группе. При анализе средней массы печени в опытной группе данный показатель составил 4,68±1,16 г, а контрольной группе ‒ 6,12±1,05 г. Это может указывать на потенциальное влияние разработанной рецептуры кормов на размер печени у перепелов.

Помимо мясной продуктивности был изучен химический состав мяса перепелов, который представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Химический состав мяса перепелов

Исходя из предоставленных данных таблицы 4 видно, что массовая доля белка в перепелином мясе опытной группы составила 21,89 %, что незначительно выше, чем в контрольной группе (21,49%). Средняя массовая доля жира в перепелином мясе опытной группы составляет 3,16±1,21%, а в контрольной группе ‒ 3,13±1,49%, что говорит о незначительной разнице. В мясе не обнаружены углеводы, что доказывает диетические свойства продукта. По массовой доли зольности, нет существенно разницы, в опытной группе показатель составил 1,28±0,02%, в контрольной группе 1,29±0,02%.

Вывод. Обогащённые корма с применением высокопитательных, легкоусвояемых и натуральных растительных компонентов по рецептуре Finish по результатам привеса показал преимущество перед коммерческим кормом. Если в середине откорма птица, получавшая корм, принятый в хозяйстве, перестала набирать живую массу, так как разница в весе между серединой откорма и концом эксперимента составила всего 1,5 г, то птица опытной группы напротив набрала за второй период откорма почти 19,1 г. В результате откорма птица опытной группы весила 338,1±4,48 г, а птица контрольной группы 325,6±5,14 г, или на 12,5 г меньше. Также следует то, что несмотря на увеличение мясной продуктивности у птиц опытной группы, качество мяса не ухудшается, а напротив показывает положительные результаты. Наблюдалось незначительное повышение уровня белка и жира в мясе перепелов опытной группы. Таким образом разработанная рецептура комбикорма для перепелов мясного направления может быть рекомендована в перепеловодческих хозяйствах с целью повышения мясной продуктивности и получения качественной, а также безопасной продукции перепеловодства.

Литература

1. The composition of the lipid, protein and mineral fractions of quail breast meat obtained from wild and farmed specimens of Common quail (Coturnix coturnix) and farmed Japanese quail (Coturnix japonica domestica) / M. A. Quaresma, I. C. Antunes [et al.] // Poultry Science. ‒ 2022. ‒ № 101 (1). ‒ P. 101505.

2. Наумова, В. В. Мясная продуктивность перепелов породы Фараон в разные сроки выращивания / В. В. Наумова, В. Н. Донец // Вестник Ульянской государственной сельскохозяйственной академии. ‒ 2013. ‒ № 4 (24). ‒ С. 93‒97.

3. Mveleli, M. The effect of varying levels of corticated marama bean (Tylosema esculentum) meal on growth performance, apparent retention of feed components, and physiological and meat quality parameters in Jumbo quail / M. Mveleli, G. K. Elijah, M. M. Caven // Scientific African. ‒ 2024. ‒ № 23. ‒ P. e02021.

4. Афанасьев, Г. Д. Мясная продуктвиность перепелов разного происхождения / Г. Д. Афанасьев, Л. А. Попова, С. Ш. Саиду // Известия ТСХА. – 2015. ‒ № 3. ‒ С. 94‒101.

5. Hossain, Md.А. Housing and Dietary Effects on Production Performance, Quality Index, and Chemical Composition of Japanese Quail Eggs / Md. A. Hossain, A.S.M. Mahbub, A. B. Shah // Veterinary and Animal Science. ‒ 2024. ‒ № 23 ‒ P. 100340.

6. Growth, carcass criteria, and blood biochemical parameters of growing quails fed Arthrospira platensis as a feed additive / A. Abd Elzaher Hagar, A. Ibrahim Zenat [et al.] // Poultry Science. ‒ 2023. ‒ № 12 (12). ‒ P. 103205.

7. Determination of total flavonoid content by aluminum chloride assay A critical evaluation / M. S. Amjad, A. A. Talaat [et al.] // LWT. ‒ 2021. ‒ № 150. ‒ P. 111932.

8. Khalifah Utilization of lemongrass essential oil supplementation on growth performance, meat quality, blood traits and caecum microflora of growing quails / M. K. Ayman, A. A. Sara [et al.] // Annals of Agricultural Sciences. ‒ 2021. ‒ № 66 (2). ‒ P. 169‒175.

9. Using Processed Feeds For Laying Quails (Coturnix coturnix japonica) / A. Murakami, LMG. Souza [et al.] // Brazilian Journal of Poultry Science. – 2008. –№ 10 (4). ‒ P. 205‒208.

10. Impact of food processing and detoxification treatments on mycotoxin contamination / P. Karlovsky, M. Suman [et al.] // Mycotoxin Res. ‒ 2016. ‒ № 32 (4). ‒ Р. 179‒205.

11. Effects of extrusion process on Fusarium and Alternaria mycotoxins in whole grain triticale flour / J.H. Elizabet, B. Janja [et al.] // LWT. ‒ 2022. ‒ №155. ‒ Р. 112926.

12. Conical twin-screw extrusion is an effective inactivation process for Salmonella in low-moisture foods at temperatures above 65 °C / V. Tushar, S. Jeyamkondan [et al.] // LWT. ‒ 2019. ‒ № 114. ‒ Р. 108369.

13. Cebrián, G. Physiology of the Inactivation of Vegetative Bacteria by Thermal Treatments / G. Cebrián, S. Condón, P. Mañas // Mode of Action, Influence of Environmental Factors and Inactivation Kinetics. Foods. ‒ 2017. ‒ № 6(12). ‒ Р. 107.

14. Xiadani O. A. Extrusion as a tool to enhance the nutritional and bioactive potential of cereal and legume by-products / O. A. Xiadani, E. R. Johanan, O. S. Sergio // Food Research International. ‒ 2023. ‒ № 169. ‒ Р. 112889.

15. Silva, J.H.V. Exigências nutricionais de codornas. In: 3º CONGRESSO INTERNACIONAL DE COTURNICULTURA / J.H.V. Silva, F.G.P. Costa, E.L.Silva // Palestra Lavras: UFLA. – MG. – 2007. – Р. 42–62.

16. Rostagno, H.S. Tabelas brasileiras para aves e suínos: composição de alimentos e exigências nutricionais / H. S. Rostagno, L. F. Albino, J. L. Donzele // Viçosa, MG: Universidade Federal de Viçosa. – 2011. – 252 р.

17. Dale, N. Nutrient Requirements of Poultry. 9th ed. National Academics Press, Washington, DC / N. Dale // Journal of Applied Poultry Research. – 1994. – № 3. –Р. 101.

Для цитирования: Султанова Л.З., Жанабаева Д.К., Балджи Ю.А., Мусагиева Д.К., Лысенко Ю.А., Лунева А.В. Использование обогащенных кормов для повышения мясной продуктивности и пищевой ценности мяса перепелов. Ж. Труды Кубанского государственного аграрного университета. №2 (111), 2024. С. 259-266. https://proceedings.kubsau.ru/issue/2024/111/259-266