Балджи Ю.А., Цзю Е.С., Мейрамова Н.К.

Фальсификация пищевых продуктов – это подмешивание более дешёвых веществ в пищевые продукты с целью уменьшения себестоимости производства. С фальсификацией товаров потребитель столкнулся, вероятно, с момента появления первых товарных рынков. В ситуации резкого дефицита привычные продукты часто заменяли на эрзац. При фальсификации также могут использоваться опасные для употребления внутрь вещества.

Целью наших исследований является изучение возможности определения фальсификации сливочных масел растительными жирами, путем измерения температуры плавления на анализаторе OptiMelt.

По результатам проведенных исследований, определено, что чем выше начальная точка плавления масла, тем больше оно содержит растительных жиров.

Читать статью полностью: Определение фальсификации сливочного масла.pdf